Insalata post-vacanze: 3 ricette di stagione

Quando si va in vacanza è normale voler gustare i piatti tipici del luogo. Quando si rientra però si desidera ritornare in forma e solitamente il piatto must per rientrare in forma è l’insalata. Perché sia veramente sostenibile, deve essere composta da verdure e frutti di stagione, alimenti a km 0 possibilmente biologici. Purtroppo però molti di noi vedono l’insalata come un piatto monotono, sempre uguale e poco fantasioso. Non è così! Vi proponiamo qui di seguito delle insalate light gustose e fantasiose.

 

Insalata di albicocche

Avete mai provato a unire albicocche e rucola? Il contrasto di sapori farà sfavillare le vostre papille gustative!
Per comporre questa insalata servirà:

• 1 albicocca
• 400 g di rucola
• 100 g di noci
• Aceto balsamico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Tritate le noci e tenetele da parte. Lavate la rucola e fatela asciugare bene, dopodiché riponetela in una ciotola capiente. Tagliate l’albicocca a fettine e riponetela nella bowl. In una ciotolina emulsionate olio, aceto e sale finché quest’ultimo non si scioglie. Aggiungete parte delle noci tritate e mescolate ancora.
Condite l’insalata con l’emulsione appena ottenuta, mescolate bene e prima di servire aggiungete le restanti noci tritate. Buon appetito!

 

Insalata di melone

Chi non ama il melone? Molti lo gustano da solo, altri con il prosciutto e vi assicuriamo che nell’insalata dona quel tocco in più di colore che non guasta mai!
Cosa vi serve:251 melone

• 10 ravanelli
• 150 g di valeriana
• 100 g di olive nere
• 250 g di feta
• Menta
• Olio extravergine di oliva
• Aceto balsamico
• Sale

Tagliate il melone e la feta a cubetti, i ravanelli a rondelle e riponeteli in una zuppiera con la valeriana. Infine aggiungete le olive: potete aggiungerle intere o a rondelle. Condite con menta, olio, aceto balsamico e sale. Mescolate bene e servite!

Insalata di finocchi e uva

L’uva non viene solitamente considerata nelle portate principiali, ma un’insalata composta da uva, noci e finocchi può farvi ricredere su questo frutto di stagione.
Ingredienti:

• 100 g di noci
• 400 g di finocchi
• 150 g di uva
• 100 g di feta
• Limone
• 2 cucchiaini di miele
• Sale
• Pepe
• Aceto di vino bianco
• Olio extravergine di oliva

Tostate le noci finché non si colorano un po’ e mettetele da parte. Tagliate i finocchi finemente e dividete a metà gli acini di uva.
In una ciotolina ponete miele, succo di limone, aceto e olio. Condite i finocchi e l’uva con la salsa e impiattate. Una volta nel piatto, guarnite con feta e noci.
Buon appetito!