Spreco Alimentare: come evitarlo nella ristorazione?

Nella giornata Nazionale contro lo spreco alimentare proviamo vediamo come possiamo dare il nostro contributo.
L’Italia si pone in posizione virtuosa risultando in vetta alla classifica FSI.
Lo spreco alimentare rappresenta un grave problema ambientale: secondo Il World Wildlife Fund circa l’ 11% dei gas serra generati dalla produzione alimentare potrebbe essere eliminato con la riduzione degli sprechi alimentari.
I dati dell’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura riportano che il costo per lo spreco di cibo a livello globale ammonta a 1 trilione di dollari all’anno.

Come possiamo prevenire?

Tutti possiamo contribuire per diminuire gli sprechi alimentari. Anche le attività di ristorazione possono aiutare in questa lotta. Vediamo appunto come gli operatori possono ridurre gli sprechi:

1. Riprogettare il menu
2. Ottimizzare l’inventario
3. Offrire opzioni per le dimensioni delle porzioni
4. Utilizzare piatti più piccoli
5.  Non scartare frutta e verdura imperfette
6. Tracciare i rifiuti per valutare gli alimenti da non utilizzare
7. Iscriversi a ToGoodToGo
8. Incentivare l’utilizzo di Doggy Bag

Questi punti valgono anche per le mura domestiche. Infatti se ci sono molti avanzi, si può pensare di riprogettare il menù settimanale (1), riclarli per il giorno dopo (8). Insomma, tutti possiamo diminuire questo spreco.

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